Комната для общения Опции

[Inuyama]

готовил его обычно. Так называемый стейк. Жаришь по несколько минут с обоих сторон,добавив соли и немного черного перца. Вся суть в самом мясе,у него особый вкус)) МММ...

А чье мясцо-то?

[Guyver]

говядина))

[Inuyama]

говядина))

Оу, я в этом ничего не понимаю>< (в смысле я в курсе, про говяжье мясо))

[Guyver]

Если будет возможность,купи мраморной говядины,не пожалеешь. Можно его попробовать и ресторане,но там сдерут по 800-1000 рублей за кусочек,проще купить и самому готовить

[konstantin]

Я думал это тоже самое , только немного другое (мраморное мясо), может быть это самовнушение?

[Guyver]

По вкусу отличается.

[konstantin]

До чего скудное описание!
Попытка не пытка же?
Может быть попытаешься?

[Guyver]

Трудно объяснить, запах тоже отличается. Можешь поискать статьи,может там лучше описано)))

[Anderson]

Да нормально все. Отдыхаю по полной. Сложилось с покупкой мраморного мяса. На вкус оно конечно нечто,хоть и очень дорогое. Но стоит того. Меня тут один из фыормучан надоумил попробовать

Розс?

[konstantin]

Rindzin что нового? )
Отдыхаешь?

[Guyver]

Неа,не он))


Как твое житие Андерсон?

[AgroRoza]

Розс?

Я вот тоже про себя подумал, стал сообщения листать, где же я об этом писал

Мраморное мясо - более нежное и сочное чем обычное. Это достигается тем, что внутри мышечных волокон образуются небольшие жировые прослойки. Происходит это, в основном, из-за корма - Кукуруза и Пшеница.

воё название «мраморная» говядина получила из-за схожести с мрамором: расположение тонких жировых прослоек в мышечной ткани напоминают рисунок минерала. Жировые вкрапления в мясе также значительно улучшают его вкус — мясо становится сочным, ароматным и нежным.

Мраморность имеет свои градации в зависимости от количества жировых прослоёк в волокнах. Чтобы определить степень мраморности, отруб рибай разрезается поперёк в строго определённом месте (в районе 12-го ребра) и срез отруба сравнивается с эталонными шаблонами. По результатам туше присваивается одна из трёх категорий мраморности — Prime, Choise, Select: чем она выше, тем более качественным считается мясо.

Чем больше прослоек в мясе, тем выше его степень «мраморности» и стоимость. Prime — высшая степень мраморности и составляет не более 4% от общего годового объёма производства. Такое мясо — самое дорогое.

Вообще при приготовлении дома на сковороде очень важно не пересушить мясо. Иначе вместо вкусного стейка получается калоша резиновая.

В соответствии с американской системой классификации различают семь степеней прожарки стейков:

EXTRA-RARE или BLUE — прогретый до 46—49 °C и быстро «закрытый» на гриле, сырой, но не холодный;
RARE (с кровью) непрожаренное мясо с кровью (200 градусов, 2—3 минуты) обжаренный снаружи, красный внутри, t мяса 49—55 °C;
MEDIUM RARE (слабой прожарки) мясо лишь доведено до состояния отсутствия крови, с соком ярко выраженного розового цвета (190—200 градусов, 4—5 минут) t мяса 55—60 °C;
MEDIUM (средней прожарки) среднепрожаренное, внутри светло-розовый сок (180 градусов, 6-7 минут) t мяса 60—65 °C;
MEDIUM WELL (почти прожаренное) мясо с прозрачным соком (180 градусов, 8-9 минут) t мяса 65—69 °C;
WELL DONE (прожаренное) абсолютно прожаренное мясо, почти без сока (180 градусов, 8—9 минут + доготовка в пароконвектомате) t мяса 71—100 °C;
TOO WELL DONE или Overcooked (сильно прожаренное). Если в предыдущей прожарке предполагается минимальное наличие мясного сока, то в этой его нет. Здесь t мяса > 100 °C.

Кстати сегодня у меня на ужины были вкуснейшие котлеты из фарша Абердин-ангусов. Получились очень вкусные, с характерным "коровьем" запахом, и сочные - за счёт того, что я внутри их оставил чуть розоватыми, и в них остался мясной сок. Рекомендую попробовать.) По цене, кстати, за 400г. фарша заплатил 200р.

Если будет возможность,купи мраморной говядины,не пожалеешь. Можно его попробовать и ресторане,но там сдерут по 800-1000 рублей за кусочек,проще купить и самому готовить

В ресторанах, в правильных ресторанах его обычно иначе готовят. Обычно стейк кладут на раскалённую до 250 градусов сковороду, и буквально за 20 секунд на стейке образуется корочка. А далее уже доводят до желаемой готовности на меньшей температуре.

[Guyver]

Роз, ммм... аж опять есть захотелось от твоего сообщения

[Kleo Naire]

*с унылым видом жует макароны*

[Sayoko]

Чего добавить в этом разговоре курманов

[Anderson]

Как твое житие Андерсон?

Не худо. Сейчас праздники, хорошая погода, да и до дома рукой подать. Мб скоро буду принимать участие в местном параде.

[Sayoko]

Парад это здорово очень.

[Guyver]

Вот тебе и май, дожди идут постоянно...

[Inuyama]

Вот тебе и май, дожди идут постоянно...

У нас по чутка моросит.

[PROFF]

у нас тоже прохладно. до нуля температура падает по утрам